الحلويات السورية: البقلاوة وحلاوة الجبن والبرازق والمعمول
دليل الحلويات السورية: البقلاوة والآسية، حلاوة الجبن الحموية، البرازق والغريبة الدمشقية، المعمول والكنافة والبوظة العربية — وماذا تشتري هدية.
في هذا المقال
للحلويات في سوريا مكانة خاصة: تُحمل في الزيارات، وتُقدم في الأعياد، وتُشترى هدية لكل من سافر. ومحلات الحلويات القديمة في دمشق وحلب وحماة مؤسسات عائلية يتوارثها الأبناء.
البقلاوة وعائلتها
عجينة رقيقة جداً طبقات فوق طبقات، محشوة بالفستق الحلبي أو الجوز أو الكاجو، ومسقية بالقطر. أشكالها كثيرة:
- البقلاوة المربعة والمثلثة.
- البلورية: عجينة الكنافة الناعمة مضغوطة بالفستق.
- عش البلبل والأصابع والآسية.
البقلاوة السورية الجيدة خفيفة ومقرمشة وليست مغرقة بالقطر. اشترِ بالوزن، وجرّب قطعة قبل أن تشتري علبة.
حلاوة الجبن: فخر حماة وحمص
عجينة طرية من السميد والجبن الحلو، تُلف حول القشطة وتُرش بالفستق ويُسكب عليها القطر وماء الورد. تُؤكل باردة، وأفضلها في حماة وحمص.
حلويات البيت الدمشقي
- البرازق: أقراص رقيقة مقرمشة بالسمسم من جهة والفستق من الأخرى — أشهر هدية من دمشق.
- الغريبة: كعك ناعم من الطحين والسمن والسكر، يذوب في الفم.
- المعمول: كعك السميد المحشو بالتمر أو الجوز أو الفستق، يُصنع للعيد في البيوت المسلمة والمسيحية — في عيد الفطر وعيد الفصح.
الكنافة
الكنافة النابلسية بالجبن الساخن، والكنافة المبرومة، وتؤكل غالباً ساخنة صباحاً أو بعد الظهر. وفي رمضان تظهر القطايف والمعروك — اقرأ رمضان والعيد في سوريا.
البوظة العربية
بوظة الحليب والسحلب والمستكة المدقوقة، مغطاة بالفستق — أشهرها في سوق الحميدية.
ماذا تشتري هدية
البرازق والغريبة تتحمل السفر جيداً، وكذلك البقلاوة في علب محكمة. حلاوة الجبن والكنافة للأكل في يومها. اطلب من المحل تغليفاً للسفر.
تابع القراءة
المطبخ السوريالفطور السوري: فول وحمص وفتة ومناقيش — ماذا تطلب وأين
دليل الفطور السوري: الفول المدمس والحمص والفتة والمسبحة، المناقيش والكعك، اللبنة والزعتر والزيتون، وشاي الصباح — وكيف تطلب في محل فول شعبي.
المطبخ السوريأكل الشارع في دمشق: الشاورما والفلافل والبوظة وما لا تفوّته
دليل أكل الشارع في دمشق: شاورما الدجاج بالثوم، الفلافل، الفول على العربة، البوظة المدقوقة، السحلب والكعك والعرقسوس — وكيف تأكل كالدمشقيين.
المطبخ السوريلماذا تُعد حلب من أعظم مدن الطعام في المشرق؟
المطبخ الحلبي: عشرات أنواع الكبة، كباب الكرز، المحمرة والفليفلة الحلبية، اليبرق والسفرجلية، والفستق الحلبي — ولماذا يقول السوريون إن الحلبيين أسياد الطبخ.
المطبخ السوريماذا يشرب السوريون؟ من القهوة المرة إلى المتة والعرقسوس
دليل المشروبات في سوريا: القهوة العربية والقهوة المرة، الشاي، المتة، العرقسوس والتمر الهندي والجلاب، قمر الدين في رمضان، والسحلب في الشتاء.
المطبخ السوريدليل المازة السورية: ماذا تطلب وكيف تأكل ومن يدفع الحساب
كيف تعمل المازة في المطعم السوري: الحمص والمتبل والمحمرة، التبولة والفتوش، الكبة النية والشنكليش، ترتيب الطلب، وطقوس «معركة الحساب» الشهيرة.
المطبخ السوريالطبخ البيتي السوري: المحاشي والكبة والمقلوبة والكشك
أطباق لا تجدها غالباً إلا على مائدة العائلة السورية: المحاشي وورق العنب، المقلوبة، الشيخ المحشي، الكبة باللبن، الفتة، والكشك والمكدوس ومونة الشتاء.