الفطور السوري: فول وحمص وفتة ومناقيش — ماذا تطلب وأين
دليل الفطور السوري: الفول المدمس والحمص والفتة والمسبحة، المناقيش والكعك، اللبنة والزعتر والزيتون، وشاي الصباح — وكيف تطلب في محل فول شعبي.
الفطور في سوريا ليس وجبة سريعة، بل طقس. في يوم العطلة تجتمع العائلة حول صحون كثيرة صغيرة، والخبز الساخن هو الملعقة، والشاي لا يتوقف. وفي أيام العمل يقف الناس في طابور أمام محل الفول قبل الدوام. هذا ما ستجده على المائدة.
محل الفول: قلب الفطور الشعبي
- الفول المدمس: فول مطبوخ ببطء لساعات، يُهرس قليلاً ويُتبل بالليمون والثوم وزيت الزيتون والكمون.
- الحمص بالطحينة: ناعم كالكريمة، مع زيت الزيتون والبابريكا.
- المسبّحة: حبات الحمص الكاملة الدافئة مع الطحينة والليمون، أخف وأغنى من الحمص المهروس.
- الفتة: خبز محمص في قاع الصحن، فوقه حمص ولبن بالثوم وطحينة، ثم سمن أو زيت ساخن مع الصنوبر. فتة الحمص فطور دمشقي أصيل، وفي أيام الجمعة يطلبها الجميع.
اطلب «صحن فول وصحن مسبّحة» مع خبز وخضار: بندورة ونعناع وبصل أخضر وفجل ومخلل. هذه مائدة كاملة لشخصين أو ثلاثة.
الفرن: مناقيش وكعك
- مناقيش الزعتر: عجينة رقيقة بزيت الزيتون وخلطة الزعتر والسماق والسمسم.
- مناقيش الجبنة والمحمرة بالفليفلة الحمراء.
- الكعك بالسمسم يباع على العربات في الصباح، ومعه أحياناً بيض مسلوق وزعتر.
مائدة البيت
في البيوت يضاف إلى ما سبق: اللبنة بزيت الزيتون، والجبنة البيضاء والشنكليش (جبن معتق بالزعتر والفليفلة)، والزيتون بأنواعه، والمكدوس — باذنجان صغير محشو بالجوز والفليفلة ومحفوظ بالزيت. وفي الختام شاي أسود في كاسات صغيرة، وأحياناً مع ميرمية.
أين تفطر
الأحياء القديمة في دمشق مليئة بمحلات الفول التي تفتح منذ الفجر، وكثير من فنادق البيوت العربية يقدم فطوراً سورياً في الباحة. وإن أحببت الأكل السوري فاقرأ دليل المازة والطبخ البيتي السوري.
- متى
- من الفجر حتى الحادية عشرة تقريباً
- طبق الجمعة
- فتة الحمص
- للمشاركة
- اطلب عدة صحون صغيرة
- المشروب
- شاي أسود بالسكر
خطّط رحلتك على بيتنا
تابع القراءة
المطبخ السوريأكل الشارع في دمشق: الشاورما والفلافل والبوظة وما لا تفوّته
دليل أكل الشارع في دمشق: شاورما الدجاج بالثوم، الفلافل، الفول على العربة، البوظة المدقوقة، السحلب والكعك والعرقسوس — وكيف تأكل كالدمشقيين.
المطبخ السوريالحلويات السورية: البقلاوة وحلاوة الجبن والبرازق والمعمول
دليل الحلويات السورية: البقلاوة والآسية، حلاوة الجبن الحموية، البرازق والغريبة الدمشقية، المعمول والكنافة والبوظة العربية — وماذا تشتري هدية.
المطبخ السوريماذا يشرب السوريون؟ من القهوة المرة إلى المتة والعرقسوس
دليل المشروبات في سوريا: القهوة العربية والقهوة المرة، الشاي، المتة، العرقسوس والتمر الهندي والجلاب، قمر الدين في رمضان، والسحلب في الشتاء.
المطبخ السوريدليل المازة السورية: ماذا تطلب وكيف تأكل ومن يدفع الحساب
كيف تعمل المازة في المطعم السوري: الحمص والمتبل والمحمرة، التبولة والفتوش، الكبة النية والشنكليش، ترتيب الطلب، وطقوس «معركة الحساب» الشهيرة.
المطبخ السوريالطبخ البيتي السوري: المحاشي والكبة والمقلوبة والكشك
أطباق لا تجدها غالباً إلا على مائدة العائلة السورية: المحاشي وورق العنب، المقلوبة، الشيخ المحشي، الكبة باللبن، الفتة، والكشك والمكدوس ومونة الشتاء.
مدن ووجهاتيوم واحد في دمشق القديمة: جولة على الأقدام من الحميدية إلى باب شرقي
مسار مشي ليوم كامل في دمشق القديمة: سوق الحميدية، الجامع الأموي، قصر العظم، البزورية، الشارع المستقيم وباب توما — مع أوقات الزيارة وأين تأكل.