لماذا تُعد حلب من أعظم مدن الطعام في المشرق؟

إن سألت سورياً عن أطيب مطبخ في البلد، فالأرجح أن يقول: الحلبي — حتى لو كان دمشقياً. حلب كانت لقرون ملتقى طرق التجارة بين الشرق والغرب، وعلى موائدها اجتمعت توابل الهند وفواكه الأناضول ولحم البادية، فولد مطبخ غني بالتوابل والحموضة والحلاوة معاً.

مدينة الكبة

يقال إن في حلب عشرات الأنواع من الكبة. الأساس برغل ناعم ولحم مدقوق، ثم تختلف الأشكال والحشوات والطرق:

• الكبة المقلية المحشوة باللحم والصنوبر.
• الكبة بالصينية المخبوزة طبقات.
• الكبة النية بزيت الزيتون والفليفلة.
• الكبة السفرجلية المطبوخة مع السفرجل في الخريف.
• الكبة اللبنية في لبن مطبوخ بالثوم والنعناع.

كباب الكرز

الطبق الذي يدهش الزوار أكثر من غيره: كرات صغيرة من اللحم المشوي تُطبخ في صلصة من الكرز الحامض الذي ينضج في حزيران، وتُقدم على خبز يتشرب الصلصة. حلو وحامض ومدخن في لقمة واحدة.

المحمرة والفليفلة الحلبية

المحمرة مازة من الفليفلة الحمراء المشوية والجوز ودبس الرمان والكمون. أما الفليفلة الحلبية فرقائق الفلفل الأحمر المجففة، حلوة ولاذعة قليلاً، وتُرش على كل شيء. تجدها في الأسواق مع السماق والكمون — اقرأ دليل التسوق في الأسواق.

اليبرق والمحاشي

اليبرق ورق عنب ملفوف بالرز واللحم، يطبخ مع شرائح اللحم وعصير الليمون أو دبس الرمان. والمحاشي من كوسا وباذنجان وفليفلة تُطبخ بصلصة البندورة أو اللبن. اقرأ الطبخ البيتي السوري.

الحلويات والفستق

حلب موطن الفستق الحلبي المشهور، وتظهر حباته الخضراء على البقلاوة والمعمول وفي البوظة. وتذوق السوارة والمبرومة في محلات الحلويات القديمة.