أطباق لا بد أن تجربها
كل طبق حكاية — وكل نكهة ذكرى لا تُنسى
الكبة
حلبملكة المائدة السورية! أكثر من 17 نوعاً مختلفاً في حلب وحدها: كبة مقلية، كبة لبنية، كبة بالصينية، كبة نيّة... كل واحدة تحفة فنية من البرغل واللحم والبهارات. حلب عاصمة الكبة بلا منازع.
نصيحة: في حلب، اطلب «كبة موصلية» — كبة بحجم الكف محشوة باللحم والصنوبر.
المحاشي
دمشقورق عنب، كوسا، باذنجان، فليفلة، ملفوف — كلها محشوة بالأرز واللحم والبهارات. جدّتك السورية تحكم على مهارة الطبّاخة من حجم ورقة العنب — كلما صغرت كان أفضل!
نصيحة: جرّب «محشي كوسا بلبن» في دمشق — الطعم لا يُوصف.
الشاورما السورية
كل سورياليست كأي شاورما في العالم! لحم مشوي على سيخ دوّار، يُقطع شرائح رقيقة ويُلفّ بخبز الصاج مع خضار وصلصة الطحينة أو الثومية.
نصيحة: اطلب «فروج شاورما» مع ثومية وبطاطا — وجبة كاملة بسعر زهيد.
الفتّة الشامية
دمشقطبقات من خبز محمّص مغمور باللبن واللحم والحمص والصنوبر المقلي بالسمن. طبق الإفطار الملكي في دمشق.
نصيحة: فتة المكدوس الدمشقية — باذنجان مقلي مع لبن وثوم ورمان — إبداع حقيقي.
الكبسة والمنسف
الباديةأرز بلحم الضأن المطبوخ ببطء مع بهارات خاصة. في البادية السورية، يُقدّم المنسف على صينية ضخمة ويأكل الجميع معاً بأيديهم.
نصيحة: في دير الزور، اسأل عن «قوزي» — خروف كامل محشو بالأرز والمكسرات.
الفتوش
الشامسلطة ملوّنة بخبز محمّص مقرمش ودبس الرمان وزيت الزيتون. كل بيت سوري له وصفته الخاصة.
نصيحة: السرّ في دبس الرمان الحامض الحلو والسمّاق المطحون — لا تنسَهما.
الكشك
حمص وحماةشوربة من لبن مجفّف وبرغل — طعم فريد لا يوجد في أي مطبخ آخر. في الشتاء، طبق الكشك مع اللحمة هو الدفء بحد ذاته.
نصيحة: في حمص، جرّب «كشك مع لحمة غنم وسمن بلدي» — طعم الجبال.
المتبّل والحمّص
كل سورياالحمص بالطحينة والمتبّل (باذنجان مشوي بالطحينة) — المقبّلات التي لا تغيب عن أي مائدة سورية.
نصيحة: في حلب، اطلب «حمص بلحمة وصنوبر» — نسخة فاخرة من الكلاسيكي.