ماذا يشرب السوريون؟ من القهوة المرة إلى المتة والعرقسوس
دليل المشروبات في سوريا: القهوة العربية والقهوة المرة، الشاي، المتة، العرقسوس والتمر الهندي والجلاب، قمر الدين في رمضان، والسحلب في الشتاء.
في سوريا لا تمر زيارة دون مشروب. السؤال الأول للضيف: «شو بتشرب؟»، والرفض صعب. هذه أهم المشروبات التي ستُقدم لك، ومتى وكيف.
القهوة
- القهوة التركية (أو «القهوة العربية» كما يسميها كثيرون): بن مطحون ناعماً جداً يُغلى في الركوة، وغالباً مع الهيل. تُطلب «سادة» أو «وسط» أو «حلوة».
- القهوة المرّة: قهوة عربية مغلية طويلاً بالهيل بلا سكر، تُصب في فناجين صغيرة بلا أذن. هي قهوة الضيافة في المناسبات والعزاء والبادية. الفنجان يُصب قليلاً، وتهز فنجانك حين تكتفي.
لا تشرب القهوة قبل أن يشرب المضيف أو يدعوك، وإن قُدمت لك القهوة المرّة فخذ الفنجان باليد اليمنى.
الشاي
شاي أسود ثقيل بالسكر في كاسات صغيرة، يُشرب طوال اليوم. في الشتاء يضاف إليه أحياناً الزهورات — خليط الأزهار المجففة الذي يُشرب للدفء وللزكام.
المتة: القصة الأغرب
قد تُفاجأ بأن كثيراً من السوريين، وخاصة في الساحل وجبل العرب ومنطقة القلمون، يشربون المتة — مشروب أمريكا الجنوبية — في قرعة صغيرة ومصاصة معدنية. جاءت مع المهاجرين السوريين العائدين من الأرجنتين والبرازيل في القرن العشرين، وصارت جزءاً من جلسات العائلة والأصدقاء. سوريا اليوم من أكبر مستوردي المتة في العالم.
مشروبات الصيف
- العرقسوس: من جذور السوس، يبيعه بائع الإبريق النحاسي في الشارع.
- التمر الهندي: حامض حلو ومنعش.
- الجلاب: شراب من دبس العنب وماء الورد، يُقدم مع الثلج والصنوبر والزبيب.
- الليموناضة بالنعناع.
رمضان والشتاء
- قمر الدين: عصير من عجينة المشمش المجففة، رفيق الإفطار في رمضان.
- السحلب: مشروب حليب ساخن كثيف بالقرفة وجوز الهند، مثالي في برد الشتاء.
المقاهي
جرّب القهوة في مقهى قديم في دمشق القديمة، واطلب النرجيلة إن كنت من محبيها. اقرأ عن مقاهي الحكواتي.
تابع القراءة
المطبخ السوريالفطور السوري: فول وحمص وفتة ومناقيش — ماذا تطلب وأين
دليل الفطور السوري: الفول المدمس والحمص والفتة والمسبحة، المناقيش والكعك، اللبنة والزعتر والزيتون، وشاي الصباح — وكيف تطلب في محل فول شعبي.
المطبخ السوريأكل الشارع في دمشق: الشاورما والفلافل والبوظة وما لا تفوّته
دليل أكل الشارع في دمشق: شاورما الدجاج بالثوم، الفلافل، الفول على العربة، البوظة المدقوقة، السحلب والكعك والعرقسوس — وكيف تأكل كالدمشقيين.
المطبخ السوريالحلويات السورية: البقلاوة وحلاوة الجبن والبرازق والمعمول
دليل الحلويات السورية: البقلاوة والآسية، حلاوة الجبن الحموية، البرازق والغريبة الدمشقية، المعمول والكنافة والبوظة العربية — وماذا تشتري هدية.
المطبخ السوريدليل المازة السورية: ماذا تطلب وكيف تأكل ومن يدفع الحساب
كيف تعمل المازة في المطعم السوري: الحمص والمتبل والمحمرة، التبولة والفتوش، الكبة النية والشنكليش، ترتيب الطلب، وطقوس «معركة الحساب» الشهيرة.
المطبخ السوريالطبخ البيتي السوري: المحاشي والكبة والمقلوبة والكشك
أطباق لا تجدها غالباً إلا على مائدة العائلة السورية: المحاشي وورق العنب، المقلوبة، الشيخ المحشي، الكبة باللبن، الفتة، والكشك والمكدوس ومونة الشتاء.
مدن ووجهاتيوم واحد في دمشق القديمة: جولة على الأقدام من الحميدية إلى باب شرقي
مسار مشي ليوم كامل في دمشق القديمة: سوق الحميدية، الجامع الأموي، قصر العظم، البزورية، الشارع المستقيم وباب توما — مع أوقات الزيارة وأين تأكل.